Larousse gastronomique is 's werelds beroemdste naslagwerk. Prosper Montagné, een vermaarde Franse chef-kok, was verantwoordelijk voor de eerste editie, die in 1938 in Parijs verscheen. Hij wilde een overzicht geven van de geschiedenis van de gastronomie in de twintigste eeuw en een informatiebron zijn voor de praktische aspecten van het koken. De Larousse werd de afgelopen eeuw een groot aantal keren herzien, waarbij de inhoud werd aangepast aan de steeds veranderende situatie op culinair gebied. Deze geheel herziene uitgave is een weerslag van de culinaire revolutie van de afgelopen twintig jaar. Deze driedelige encyclopedie is alfabetisch en thematisch opgebouwd en behandelt een breed spectrum aan culinaire kennis. Elk lemma beschrijft ingrediënten, bereidingstechnieken, gerechten of gastronomische concepten, vaak met historische en regionale context. De Franse keuken vormt de kern, maar ook internationale keukens worden uitgebreid besproken. Naast verklarende artikelen bevat het werk talrijke recepten die gekoppeld zijn aan de behandelde ingrediënten en technieken. De structuur wordt ondersteund door een uitgebreid register en kruisverwijzingen, waardoor het boek zowel als studie-instrument als praktisch handboek functioneert. De uitgave is gebaseerd op een grondig herziene Franse editie, aangepast en vertaald voor het Nederlandstalige publiek. Joël Robuchon was een internationaal gerenommeerde Franse chef-kok en culinair auteur, beschouwd als een van de grootste chefs van de 20ste eeuw. Hij verwierf wereldfaam door zijn technische perfectie en vernieuwende benadering van de klassieke Franse keuken. Als hoofdredacteur van deze editie van Larousse gastronomique stond hij in voor de modernisering en actualisering van de inhoud, waarbij traditionele culinaire kennis werd aangevuld met hedendaagse inzichten en technieken. Onder zijn leiding bleef het werk een referentiepunt binnen de internationale gastronomie.